Ciasto biszkoptowe pod wieloma względami różni się od innych ciast. Główne składniki tego ciasta to jaja, cukier, mąka pszenna, a czasem też mąka ziemniaczana. Jajka to podstawowy i najważniejszy produkt tego ciasta.
Ciasto biszkoptowe spulchniane jest przez powietrze wprowadzane podczas jego przygotowywania; najczęściej w trakcie ubijania piany z białek. Poza powietrzem wprowadzanym do ciasta biszkoptowego z pianą znaczna jego ilość dostaje się do ciasta także w czasie ucierania żółtek jaj z cukrem.
Ciasto biszkoptowe najczęściej jest wykorzystywane do robienia rolad, tortów, małych biszkopcików dla dzieci, placków biszkoptowych stanowiących podstawę do nakładania na nie galaretek owocowych, różnych słodkich mas i kremów oraz owoców. Każde ciasto biszkoptowe powinno być pulchne, lekkie, na całym przekroju powinno mieć jednakową porowatą strukturę, co uzyskuje się dzięki właściwemu ubiciu piany z białek oraz umiejętnemu połączeniu jej z pozostałymi składnikami ciasta.
Podczas pieczenia bardzo łatwo można uszkodzić delikatną strukturę ciasta biszkoptowego. Dzieje się tak najczęściej wtedy, gdy przed ścięciem białek w piekarniku forma z ciastem zostanie gwałtownie poruszona.
Co ciekawe, ciasto biszkoptowe można piec nie tylko z mąki, ale i ze zmielonych orzechów, maku, mielonego chleba razowego, migdałów itp.